Produk Fermentasi Probiotik Acar Timun (Pickled Cucumber) Dengan Penambahan Sari lemon Sebagai Pangan Fungsional
Abstract
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Aliya, H., Maslakah, N., Numrapi, T., Buana, A. P., & Hasri, Y. N. (2016). Pemanfaatan asam laktat hasil fermentasi limbah kubis sebagai pengawet anggur dan stroberi. Bioedukasi: Jurnal Pendidikan Biologi, 9(1), 23-28.
Anggraeni, L., Lubis, N., & Junaedi, E. C. (2021). Review: Pengaruh konsentrasi garam terhadap produk fermentasi sayuran.Jurnal Sains dan Kesehatan,3(6), 891-899.
Antara, N. S., Sujaya, I. N., Yokota, A., Asano, K., Aryanta, W. R., & Tomita, F. (2002). Identification and succession of lactic acid bacteria during fermentation of'urutan', a Balinese indigenous fermented sausage.World Journal of Microbiology and Biotechnology, 18(3), 255-262.
Astuti, S. M. (2006). Teknik pelaksanaan percobaan pengaruh konsentrasi garam dan blanching terhadap mutu acar buncis.Buletin Teknik Pertanian Vol, 11(2), 59.
Bayuwati, S. A. T. (2019). Pengaruh jenis sayuran dan konsentrasi garam terhadap kualitas acar sayuran.Skripsi. Fakultas Pertanian dan Perikanan. Universitas Muhammadiyah Purwokerto.
Behera, S. S., el Sheikha, A. F., Hammami, R., & Kumar, A. (2020). Traditionally fermented pickles: How the microbial diversity associated with their nutritional and health benefits? In Journal of Functional Foods (Vol. 70). Elsevier Ltd. https://doi.org/10.1016/j.jff.2020.103971
Fakhira, A. G., Abimanyu, Y., A’yun, Q., Qotrunnisa, H., & Anindita, N. S. (2023). Pemanfaatan Bakteri Asam Laktat (BAL) pada pangan lokal terfermentasi sayur menjadi acar dengan analisis pH . Prosiding Seminar Nasional Penelitian Dan Pengabdian Kepada Masyarakat LPPM Universitas ’Aisyiyah Yogyakarta, 1, 26–30. Diambil dari https://proceeding.unisayogya.ac.id/index.php/prosemnaslppm/article/view/20
Megawati, T. (2017). Peningkatan kadar asam laktat pada variasi konsentrasi garam dan lama fermentasi pada pembuatan pikel lobak (Rophanus SativusL.). Skripsi. Fakultas Teknik. Universitas Pasundan.
Pradipta, T. (2017). Pengaruh penambahan susu kacang terhadap sifat fisik dan kimia susu fermentasi dengan penambahan berbagai starter. Skripsi. Fakultas Teknik. Universitas Diponegoro.
Prado, F. C., Parada, J. L., Pandey, A., & Soccol, C. R. (2008). Trends in non-dairy probiotic beverages.Food Research International, 41(2), 111-123.
Pusat Penelitian IPB. 2001. Isolasi dan identifikasi bakteri asam laktat dari acar, Penelitian, Institut Pertanian Bogor.
Rosyida, F., & Sulandari, L. (n.d.). (2014). pengaruh jumlah gula dan asam sitrat terhadap sifat organoleptik, kadar air dan jumlah mikroba manisan kering siwalan (Borassus flabellifer).
Ruma, M.T.L, Mauboy, R.S, Danong, M.T, Damanik DER, Henuk JM. Pengaruh konsentrasi larutan garam dan lama fermentasi terhadap organoleptik dan sifat kimia acar timun (Cucumis sativus L.). Jurnal Biotropikal Sains. 2020; 17(3): 67-76.
Saputri,Y.E., Bekti, E Larasati, D. (n.d.). Kadar garam terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik pikel timun krai (Curcumis sp) Salt Content on Physicochemical and Organoleptic Characteristics of Cucumber Pickle (Curcumis sp). Skripsi.
Sarinastiti, R., Fajriyanto, A. N., Prabumukti, D. R., Insani, M. K., Aziz, W. N., Fortuna, L. D., & Khoirunisa, N. (2018). Analisis pengetahuan perilaku hidup sehat dan pemanfaatan puskesmas. PROMOTIF: Jurnal Kesehatan Masyarakat, 8(1), 61-71.
Surbakti, F., & Hasanah, U. (2019). Identifikasi dan karakterisasi bakteri asam laktat pada acar ketimun (Cucumis sativus L.) sebagai agensi probiotik.Jurnal Teknologi Pangan dan Kesehatan (Journal of Food Technology And Health), 1(1), 31-37
Refbacks
- There are currently no refbacks.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.